Кулінарія

Що з чого їдять

Пирогові тарілки (діаметр 175 мм). Це персональні тарілки для пиріжків, тостів хліба, розтягаїв, ватрушок, кулеб'як, грінок і інших булочних виробів. Вони застосовуються також як подставочних. Наприклад, на них можна ставити ікорниці, соусники, креманки і так далі За відсутності пирогових тарілок хліб до столу можна подавати в хлібниках або на дрібних столових тарілках. А у вузькому крузі використовувати для цього закусочні тарілки або звичайні паперові серветки. Закусочні тарілки (діаметр 200 мм). У них подають гарячі закуски. Часто застосовуються для сніданку, коли кількість блюд, що подаються, невелика. Закусочні тарілки можна використовувати і як подставочних. На ніхставят салатники, порційні сковороди. Столові дрібні тарілки (діаметр 240 мм) – для подачі других гарячих блюд з риби, м'яса, дичини, птаха, овочів, яєць, сиру, муки. Крім того, на них ставлять глибокі тарілки з супом. Глибокі столові тарілки служать для подачі гарячих перших блюд порціями або напівпорціями (залежить від б'ема тарілки). Бульйони, супи-пюре, і супи з дрібно нарізаними продуктами подають в бульйонних чашках (відрізняються від столових тарілок наявністю ручок). Десертні дрібні тарілки (діаметр 200 мм) – для свіжих фруктів, пудингів, суфле, запіканок і так далі Вони відрізняються від закусочних барвистішим малюнком (як правило, у вигляді фруктів і ягід на бортах тарілок і на денці). Десертні глибокі тарілки (діаметр 200 мм) – для подачі об'ємних солодких блюд, ягід з молоком, супів з фруктів і полуниці із сливками. Круглі блюда застосовують для бутербродів, піци, канапе, тарталеток і кошиків з різними продуктами, а також для птаха, дичини і овочів. Овальні підходять для нарізок з риби, м'яса, шинки, для заливної риби. Селедочніци відрізняються від овальних блюд вужчою і подовженою формою. Використовуються дл подачі оселедця з гарніром, натурального оселедця, риби гарячого і холодного копчення. Салатники бувають різної місткості і форми (круглі, овальні, квадратні і навіть трикутні). Служать для подачі салатів, соленій, маринадів, грибів, вінегретів. На домашніх торжествах зазвичай використовують багатопорційні салатники, на банкетах – персональні, для кожного гостя. Деякі салати (наприклад, з крабів), а також овочі подають в спеціальних вазах. У лотках подають невеликі закуски (сирий, масло, шпроти, лимон і т. п.). Лотки можна замінити пироговими тарілками. Крім того, на столі можуть бути присутніми різні соусники, розетки (для варення, джему, меду, цукру), прилади для спецій, прянощів і приправ (сільниці, перечниці, гірчичниці), вази, для серветок.

Головний кулінар Кулінарні рецепти Рецепти блюд


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти