Кулінарія

Дотримання гігієни, зберігання продуктів

Перш ніж приступити до приготування виробів, слід ретельно з милом вимити руки, надіти чистий фартух, косинку, підготувати робоче місце, посуд, інвентар, продукти.

Обробляють тісто на гладкій поверхні столу або обробній дошці. Стіл миють гарячим содовим розчином, змивають гарячою водою і витирають досуха. Обробні дошки, качалки добре очищають, миють гарячим мильним розчином, промивають гарячою проточною водою, просушують.

Посуд перед вживанням миють гарячим мильним розчином, обполіскують проточною гарячою водою і висушують.

Інвентар, віночки, ножі, наконечники і інші предмети після використання добре очищають, миють гарячим содовим розчином, промивають гарячою проточною водою, кип'ятять протягом 15 хвилин і сушать в теплій духовці. Зберігають в поліетиленовому мішку.

Кондитерські мішки із залишками крему замочують в гарячій воді протягом години, стирають в розчині харчової соди, ретельно прополіскують і сушать. Потім пропрасовують з двох сторін гарячим праскою і зберігають окремо в поліетиленовому або тканому мішечку.

Яйця використовують дієтичні, без пошкоджень поверхні. Перед вживанням їх замочують в теплій воді на 5-10 хвилин, обробляють 2%-ним розчином питної соди, дезинфікують 0,5%-ним розчином хлорної винищити, добре промивають проточною водою. Потім яйця розбивають в чашку поодинці, перевіряючи доброякісність, переливають у великий посуд і ставлять в холодильник.

Желатин перед замочуванням ретельно миють холодною проточною водою. Фарбники зберігають в чисто вимитій пляшці з щільною пробкою в холодильнику не більше трьох діб.

Яєчну масу для виготовлення кремів зберігають в холодильнику не більше 8 годин, для приготування тесту – не більше 24 годин.

Креми (заварний із сливок, сбівной сирий і сбівной заварний) використовують негайно після виготовлення, решта кремів – протягом 2 годин.

Сироп "Шарлот" зберігають в холодильнику не більше 12 годин, сироп для просочення – при кімнатній температурі не більше 4 годин.

Тістечка і торти після приготування ставлять в холодильник (тривалість їх зберігання не повинна перевищувати 24 годин); торти з помадкою, фруктовими начинками суфле зберігають до 36 годин.

Гузель Все об кулінарії, рецепти, статті, ради Кулінарний блог


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти