Кулінарія

Обробка коренеплодів

Обробка коренеплодів (моркви, буряка, петрушки)

Залежно від кулінарного призначення буряк і "моркву іноді направляють в теплову обробку без попереднього очищення.

Петрушку і хрін очищають уручну.

Редиску в кулінарії використовують тільки в сирому вигляді. З нього готують салат, а також додають в інші холодні блюда. У сирому вигляді використовують також редьку.

Капусту ріжуть (шинкують) уручну або за допомогою машин. Кращою і найбільш цінною капустою є така, яка має круглі або плоскі щільні, важкі качани з білим соковитим листям і неглибоко проникаючою кочерижкой. Подовжені качани більш рихлі і менш білі. Капуста за часом дозрівання розділяється на ранню, середню, пізню. З ранньої капусти готують перші і другі блюда і салати. Рихлі качани доцільно використовувати для голубців і фарширування.

Морква при зберіганні на повітрі не змінює свого кольору, тому її можна зберігати без води, але на повітрі вона швидко в'яне.

Буряк повинен мати темну шкірку, круглу або плоску форму. Довгий буряк грубіше і гірше на смак. Із столових сортів буряка готують борщі, її гасять, маринують і фарширують. Очищати буряк необхідно незадовго до теплової обробки, оскільки вона швидко темніє.

Сайт-джерело: Обробка продуктів. Ру.


  • На головну
  • Останні статті

  • Магазин ивановский трикотаж еще на сайте.
  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти