Кулінарія

Все, що ви можете не знати про каву

Ви здивовані, що навіть пиво? Все дуже просто! Основні денні користувачі Інтернету – це працівники офісів, а "офіційним" офісним напоєм є саме кава. Ну а що ще пити тим, хто юзаєт Мережа увечері і вночі, коли так хилить в сон? З 750 мільярдів чашок (стаканів, кухлів, піал) кави, що щорічно випивається людством, значна частина уживається саме перед екраном монітора. Але одночасно офіс і Інтернет стали "вбивцями" хорошої натуральної кави. Адже в рідкісній конторі є газова або електрична плита, на якій можна приготувати його стародавнім традиційним способом, – в "турку". Або навіть звичайні кавоварки або апарати для "еспрессо". А вже так небажання відриватися від монітора, вставати з м'якого крісла! Навіть у себе удома. І це не дивлячись на те, що на сьогодні відомо близько 1200 технологій, ємкостей і апаратів для заварювання кави! Одних тільки конструкцій кавових млинів людство винайшло більше 200. Але всіх їх повергнув в нокаут електричний чайник і пакетик "три в одному". Який і каву-то назвати можна з натяжкою. Багато любителів кави чомусь упевнені, що батьківщина цієї рослини Південна Америка. Адже саме звідти до Європи і США привозять його "кращі сорти" - під якими вони мають на увазі написи на банках і пакетах. Насправді перші кавові зерна були заварені в Ефіопії, ще в IX столітті. Потім кава пристрасно захопилася араби, яким належить честь винаходу "турки", - глека для його заварювання. Причому дійсно смачна кава виходить тільки в мідних або срібних "турках", а не позолочених, неіржавіючих і вже тим більше алюмінієвих. До речі, алюміній і кава взагалі несумісні! До речі, всі вітчизняні легенди про Бразільську каву виникли через те, що СРСР кави купував в основному у "дорогої пані" Індіри Ганді (міняв на танки і літаки) і на банках писали "індійську каву". Відповідно, банки з написом "Бразільська кава" були в деякому дефіциті і, як всякий дефіцит, обростали чутками. Насправді такі написи – дурість для дилетантів, так само як і реклама, в якій на мішки з тільки що зібраною кавою ставиться клеймо відомої фірми-продавця. Вже давним-давно всі ми п'ємо кавові суміші з кави різних видів, вироблюваних в різних країнах, про що неважко дізнатися, якщо уважно прочитати на упаковці додаткову інформацію про склад суміші і її назву. Є два головні різновиди кавових дерев. "Арабіка" (найстародавніша) дає крупні плоди, чиї зерна мають чудовий смак і аромат. Правда, врожайність цього дерева невисока і воно дуже вередливе. "Робуста" невибагливіше, і його невеликі зерна містять більше кофеїну, але вони гірше на смак. В основному, самі ходові кавові суміші готують шляхом змішення певних пропорцій "арабіки" і "робусти" з різних плантацій. Продають також суміші тільки "арабіки" або тільки "робусти", але, знову ж таки, у вигляді сумішей їх різних сортів. "Чисті" ж сорти продаються рідко, в основному в спеціальних магазинах - для тих покупців, які вважають за краще самі складати кавові суміші. Цим можете розважатися і ви, але спершу доведеться ретельно випробувати кожен сорт окремо, скласти про них уявлення, а потім вже "хімічити". Крім того, кава одного сорту – але огидної якості – можна зустрінь в упаковках незрозумілого походження, що є відверту халтуру. Цим займаються дрібні і напівлегальні фірми, які скуповують за кордоном неякісну сировину і пакують його навмання, – можуть сипнути чистою "арабіки" або "робусти", а можуть і того, і іншого, але, зрозуміло, без жодного дотримання рецептури суміші.

Зануртеся в світ бренду "Julius Meinl"


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти