Кулінарія

Види сирів

Що є сиром, з чим він гармонує, корисний він для здоров'я чи ні? Якщо Ви ставите ці питання перед відвідинами ресторанів Челябінська або іншого міста Росії тоді Вам варто ознайомитися з даним нарисом.

Сир є унікальним продуктом, який повинен споживати кожна людина. До складу сирів входить велика кількість незамінних для людського організму амінокислот, з яких синтезується білок. Сири багаті і мінеральними солями, наприклад, кальцієвих солей (необхідних в обов'язковому порядку будь-якій людині) в сирі більш ніж в будь-якому іншому продукті, 100 грама сиру повністю задовольняють добову потребу організму людини в кальції. Сказавши про користь сиру не можна не згадати про те, що сир є найважливішим джерелом вітамінів таких, як А, Е, В2 (ребофламін) і В12.

Сьогодні в світі налічують понад 2000 сортів сира і більше 500 його видів. Молоко в приготуванні сирів коров'яче, козине і овече. На смакові відтінки одного вигляду сира, виробленого в різних місцях, грає велика кількість чинників. Це і корм, яким годують тваринних і кліматичні умови, в яких ці тварини пасуться. На щільність і смакові якості сирів великий вплив робить спосіб їх приготування. Сири плавлять, варять, витримують, дають їм "зріти". В результаті отримують сири всіляких смакових відтінків, колір проведених сирів також вражає уяву. Колір сиру може бути білим, синім і навіть чорним. Крім того сири розрізняються жирністю. Жирність буває: 30%,40%,45% і 50%.

Головну роль у виробництві сирів грає процес згортання молока, під дією сичужного ферменту, який міститься в шлунках жуйних тварин, які харчуються молоком. Тому в світовій практиці всі сири ділять на дві групи:

- кисломолочні

- сичужниє

сири Сичужниє вважаються у всьому світі за традиційні і підрозділяються на наступні види:

- М'які

- Тверді

- Розсоли

Все про види сирів і кави


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти