Кулінарія

На якому маслі не можна посковзнутися?

Сумну історію Берліоза, який посковзнувся на соняшниковій олії в повісті Булгакова "Майстер і Маргарита" пам'ятає кожен. Я спробую коротко розповісти про деякі властивості, властивим різним видам соняшникової олії, і, можливо дати відповідь на якій соняшниковій олії посковзнувся герой.

В Радянській індустрії, на відміну від сучасної, вибір соняшникової олії був обмежений декількома його видами. На сучасному ринку присутні, як мінімум п'ять видів обробки масла - сире або першого віджимання, нерафіноване, рафіноване, дезодороване, таке, що виморозило. Головні їх відмітні особливості – в кольорі, запаху, смаку, змісті біологічно активних речовин, густині.

Сирому маслу (його ще називають продуктом першого віджимання) властиво густина, специфічний запах і смак, іноді – гіркота, темний колір. Така соняшникова олія проходить тільки мінімальну фільтрацію і зберігає в собі всі біологічно активні елементи.

Далі – залежно від ступеня і спрямованості вживаних технологій по очищенню масла виділяють ще декілька його різновидів. Рафіноване масло практично не володіє вкусоароматічеськимі якостями, як і біологічно активними компонентами, чим дає можливість кулінарові зберегти властивості продукту, який необхідно приготувати. Це масло світліше і рідко, ніж інші його види. У дезодорованому маслі повністю відсутній смак і запах, що дозволяє передати смакові якості продукту, який готується на 100%. За допомогою процесу вимороженія досягається світлість масла, а його термін зберігання збільшується до трьох років.

найгустішим і відповідно, найбільш жіросодержащим є сире масло. Звідси робимо вивід, що посковзнутися на нім набагато простіше.

Євгеній Каплін, Джерело - соняшникова олія


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти