Кулінарія

Правда про продукти харчування

Виробництво продуктів харчування грає заголовну роль в живленні наших тіл необхідних їм важливих живильних речовин. Наш грунт постійно виснажується в результаті сільськогосподарської практики використання неорганічних добрив взамен біологічно активного компосту. Ця практика, введена більше 150 років тому, знижує живильну цінність рослин, що вирощуються на такому грунті і послаблює їх імунну систему, позбавляючи їх піта¬тельних речовин, які їм необхідні для того, щоб залишатися сильними. Це, у свою чергу, робить їх сприйнятливими до руйнувань, які заподіюють їм різні шкідники, що приводить до формування сільськогосподарських культур, нездібних виживати без обробки канцерогенними і виснажуючими грунт пестицидами. Є дані, що ці пестициди здатні викликати захворювання нервової системи. Крім того, багато грунтів збіднено декількома необходіми¬мі елементами із-за надмірно інтенсивного землеробства, кислотних дощів або дії багатьох геологічних чинників, що визначають мінеральний склад грунту. Землеробство на грунтах з дефіцитом йоду приводить до епідемій базедової хвороби, дефіцит цинку веде до затримки зростання і ослаблення імунної системи, і, що найважливіше, дефіцит селену викликає передчасне старіння, рак і серцево-судинні захворювання. Але в будь-якому грунті, навіть, здавалося б, найвищої якості, цілком може бути відносний недолік тієї або іншої життєво важливої живильної речовини. Найбільш переважаюча практика в овочівництві полягає в тому, щоб збирати овочі недостиглими, а потім обробляти їх сульфітами і іншими хімікатами, щоб надати їм зовнішньому вигляду — але не смак і живильну цінність — повністю зрілих овочів. "Свіжі" фрукти і овочі зовсім не свіжі, якщо тільки їх не збирають зрілими і відразу ж не вживають в пишу. Проте в наші дні це рідкісно можливо, і в результаті ми втрачаємо переважну частину живильної цінності нашої їжі. Перш ніж потрапити до нас на стіл, їжа проходить через багато чисельні процеси обробки, і вони теж вносять свій внесок до зниження її живильної цінності. Найжахливіше — це процес консервації, проте нарізка, заморожування і відтавання, лісфільноє висушування, сепарація, екстракція і велике безлічі інших процедур також позбавляють їжу цінних живильних речовин Живильна цінність продуктів знижується просто в процесі доставки їх з магазинів в наші кухні. І після того, як їжа потрапив до нас додому, ми мимоволі завдаємо їй останнього удару — ми смажимо її, кип'ятимо, готуємо в мікрохвильовій печі та ще розігріваємо вчорашні залишки. За існуючою оцінкою до 80—95% відсотків живильних речовин, початково присутніх в їжі в мікрокількостях, втрачається до того, як вона потрапляє до нас на стіл. Зі всього вище сказаного можна зробити вивід, що при вживанні повсякденної їжі ми не отримуємо належних вітамінів і мінеральних речовин, таких необхідних нашому організму. Для цих цілей ученими різних країн були виведені Біологічно активні добавки або як їх скорочено називаю БАДИ. Біологічно активні добавки - це концентрати природних натуральних харчових і біологічно активних речовин, виділених з харчової сировини тварини, морського, мінерального походження, харчових або лікарських рослин. Вживання їх необхідне для:1. Для раціоналізації живлення; 2. Для зменшення калорійності раціону, регулювання маси тіла;3. Для задоволення фізіологічних потреб в харчових речовинах хворої людини, зменшивши при цьому навантаження на уражених патологічним процесом метаболічні ланки;4. Для підвищення неспецифічної резистентності організму до дії несприятливих чинників навколишнього середовища;5. Для профілактика порушення обмінних процесів і виникнення связан-них з цим хронічних захворювань;6. Для направлена зміна метаболізму, скріплення і прискорене виведення з організму токсичних і чужорідних речовин;7. Для відновлення пониженої імунної системи організму;8. Для нормалізація складу і функціонування сапрофітної кишкової мікрофлори;9. Для здійснення у фізіологічних межах регуляції функцій організму. Кінцевою метою використання БАД є поліпшення харчового статусу людини, зміцнення здоров'я і профілактика ряду захворювань; профілактика і допоміжна терапія різних патологічних станів і регуляція діяльності організму у межах функціональної активності.

Біологічно активні добавки до їжі.


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти