Кулінарія

Прянощі і спеції

Багато тисячоліть чоловік споживав прянощі і використовував їх як ліки. В давнину, коли хімічний склад пряних рослин був ще невідомий, то люди кваліфікували їх по запаху і смаку. У Стародавній Греції, наприклад: прянощі називали "благовонними ароматними травами", а в Стародавньому Римі – їдкими, гострими і смачними.

Археологи підтверджують, що людство знало вже декілька прянощів в епоху мезоліту, виразний смак і запах яких служили для поліпшення смаку сирого м'яса. Проте надійні докази вживання прянощів відносяться до епохи неоліту, коли люди знали вже тмин, дягель, пастернак, мак. Відомий цілий ряд знахідок того періоду, які підтверджують, що людина ще харчувалася за рахунок полювання і збору рослині, але умів вже приготувати прості блюда. Природно, йому хотілося поліпшити і різноманітити їх смак. Тому людина знаходила все нові і нові пряні додавання, ймовірно рослинного походження. Пізнаючи їх властивості і вплив на організм, людина одночасно почала використовувати пряні рослини як ліки, а також приносив їх в жертву богам, прихильність яких він хотів придбати.

Споживання прянощів у деяких народів із-за одноманітного живлення перетворилося на необхідність. За дві тисячі років до нашої ери рис, практично був єдиною їжею бідних жителів Малабарського берега. Там люди вперше навчилися змішувати чорний перець з кардамоном, імбиром, куркумою і кокосовим молоком і додавали цю жовту кашку до позбавленого смаку рису. Так зародився прародитель, відомою сьогодні у всьому світі, знаменитій пряній суміші під назвою каррі.

Згідно, що зберігся папірусу і староєгипетським рецептам, що датуються, серединою другого тисячоліття до нашої ери, наказувало при приготуванні того або іншого блюда використовувати аніс, гірчичне сім'я, тмин, коріандр, м'яту, полин, корицю, шафран. Глиняні таблички з клинописом свідчать про те, що в Месопотамії вирощували фенхель, тмин, коріандр, шафран і чебрець. А стародавні індійці були вже знайомі з кардамоном, куркумою, гвоздикою, мускатним, горіхом, чорним перцем і корицею.

В середні віки прянощі набули ширшого поширення в Европе, і з'явилася їх загальна назва – спеції, що означало щось "видне, що вселяє пошану, блискучі".

В Росії натуральні ароматичні добавки до їжі відвіку називалися прянощами. У російській мові слово "пряний" походить від слова "перець" і позначає "гострий, пахучий, приємний на смак". Річ у тому, що перець – перші прянощі, що стали відомими в Росії. От її відбувається слово "пряник", що означає випічка, наповнена прянощами: у пряникове тісто клали семь- вісім видів прянощів.

В прибалтійських, скандінавських і німецькому мовах для позначення ароматного рослинного зілля існують свої слова, найчастіше ці слова позначає "коріння стерті в порошок".

чи Суперечливі всі ці оцінки прянощів? Звичайно, немає. Річ у тому, що кожен народ відзначав для себе ті властивості і якості прянощів, які здавалися йому більш інтереснимі, що дуже часто залежало від конкретних історичних умов. Майже всі народи відзначають характерний для прянощів аромат і різний ступінь жгучості. Що ж до смаку, то він є не властивістю самих прянощів, а виникає лише у поєднанні з основними продуктами. Серед смакових добавок до основних продуктів, коріння і трави були першим з перших. Вони відомі людині навіть раніше, ніж сіль. Їх історичні заслуги великі і незаперечні. Спеції були причиною воєн і збагачення. Завдяки спеціям відкривалися нові країни і континенти. Христофор Колумб, що відкрив Америку, писав: "Я зробив все можливе, щоб потрапити туди, де мені вдасться знайти золото і прянощі.

Прянощі дійсно дуже цінувалися. Адже вони не тільки покращували смак і запах блюд, але і володіли природними протівобактеоріциднимі і лікувальними властивостями, що дозволяло довше зберігати продукти, а також уникати отруєнь.

Сьогодні знову відроджується інтерес до міжнародної кухні, яка є складовою частиною світової культури. Тому останніми роками помітно виріс інтерес до невідомих ще видів продуктів харчування, у тому числі і спецій. Прянощі почали грати важливу роль в нашому живленні. Уміння застосовувати їх стало неодмінною якістю хорошого кухаря. А для багатьох прянощі стали особистим захопленням і любов'ю.

Тому славна історія прянощів і спецій ще не закінчена, адже вони не вичерпали свого значення.

Джерело kulinariyklub. Ru/


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти