Кулінарія

Курінниє супи

До складу курячих супів входять найрізноманітніші свіжі овочі. Їх готують також з бистрозамороженних і консервованих овочів. У ці супи можуть входити (у міру появи) така зелень і овочі; як салат, шпинат, бурякове бадилля, кольрабі, рання белокочанная капуста (з додаванням зеленого консервованого горошка), цвітна капуста, стручки квасоля, кабачки і ін. Для поліпшення смаку ароматизації і збільшення живильної цінності в овочеві супи кладуть, окрім лука і моркви, корінь петрушки, селери, зелень петрушки і кропу. Додавання грибів (як свіжих так і сушених) покращує смак і різноманітить перші овочеві блюда. У курячі супи, приготовані на овочевих відварах, добовляється молоко або до них подається сметана. При додавання бульйону в готовий суп обов'язково доводите до кипіння, щоб не порушити єдине ціле блюда і його смак. Для фарбування овочевих супів (без помідор) оброблену моркву натріть на дрібній терці і спассеруйте на жирі. Фарбувальна речовина моркви перейде в жир і додасть супу красивий оранжевий колір. Для горохового супу, щоб не змінився його колір, лук пасерується окремо від коріння. При вариві овочевих супів для збереження кольору і форми нарізаних овочів їх закладають послідовно залежно від термінів варива. Якщо овочевий суп готуватися на маргарині, то при пасеруванні овочів використовують всю кількість, що вважається по нормі. А якщо готують на вершковому маслі, то використовують 1/3 норми на пасерування коріння, решту масла кладуть в кінці приготування супу. Лук містить більше вологи, чим морква, петрушка, селера, тому при пасеруванні овочів його кладіть першим на розігріту сковороду з житом, щоб овочі не мали виду парених. Томат-пюре при пасеруванні овочів кладіть останнім, а ще краще за нього спассеровать окремо.

курячий суп


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти