Кулінарія

Технологічна еволюція сподіваючись

Перший етап технологічної еволюції відноситься ще до доісторичних часів, і першими способами обробки чаю були зав'ялення, ферментація і сушка. Причому від людини, швидше за все, залежала тільки сушка, оскільки ферментація і зав'ялення починається в зірваному чайному листі сама по собі. Коли чай скручувати перед ферментацією, точно не відомо. Але пізніше, ніж в'ялити, ферментіровать і сушити — оскільки скручування — найочевидніший зі всіх цих процесів. Потім в VI столітті з'явилося пресування, що широко увійшло до культури споживання напою. Коли чай почали квасити (приблизно, як силос) достовірно невідомо, приблизно в цей же час. У X столітті в Китаї навчилися робити розчинний чай (з соку чайного листя), правда технологія, через дорожнечу, особливого поширення не набула. Приблизно з X же століття почали виготовляти порошковий чай і, нарешті, в XIV столітті перший етап технологічної еволюції чаю закінчився. Технологічний ланцюжок виробництва чаю набрав сучасного вигляду (збір — зав'ялення — скручування — ферментація — сушка). У XIX столітті англійці ввели в експлуатацію чайні фабрики - почався другий етап технологічної еволюції сподіваючись. Самі по собі перші чайні фабрики ніяких принципових змін до технології виробництва чаю не внесли. Проте суть виробництва чаю при цьому змінилася абсолютно – з ручного воно стало машинним. Це спричинило бурхливий розвиток різних нових способів перетворення чайного листа в сировині для приготування нового напою. У 1908 році з'явився пакетований (разовий) чай а Сполучених Штатах Америки. В даний час такий чай поступово витісняє класичний розсипний і проводиться виключно на автоматизованих лініях. Робота такої лінії, до речі, зачаровує. У 1950-х роках в Індії знайшли спосіб переробляти чайну крихту, що удосталь залишається після машинної обробки чайного листя. І на світло з'явився гранульований (CTC) чай. Приблизно в цей же час більш-менш "дієздатними" стали чаєзбиральні комбайни. До їх "виходу в життя" активно доклали руку грузинські чаєводи, за що і поплатилися. До речі, в районі 1960-х в Грузії ж придумали абсолютно божевільний спосіб приготування сподіваючись, що полягав в роздільній ферментації різних фракцій зібраного чайного листя (перші – окремо, другі – окремо, палиці – окремо). Це значно прискорювало технологічний процес і, по рапортах радянської преси, дозволяло отримати дуже якісний чай навіть з неякісної сировини. В ті часи в народі такий чай називали "пил з грузинських доріг" - дуже дрібний і незрозумілого смаку. До середини XX століття можна віднести і відродження виробництва розчинного чаю, який зараз достатньо популярний у ряді країн і виходить в результаті достатнього хитрого технологічного ланцюжка. І вже в останні десятиліття набув поширення "декофєїнутий" чай – як наслідок загальної турботи про здоров'я (хоча самого способу "звільнення" сподіваючись від кофеїну був відомий вже давно). Слідством же достатньо великої популярності холодного чаю стала появи (у 1990-х) сподіваючись, розфасованого в пляшки і банки і готового до негайного вживання. І, на підтвердження тези про те, що все циклічно, і як наслідок поголовного захоплення екологією і натуральними продуктами, вже зовсім недавно з'явився так званий "Органічний чай". Нам вони вперше попалися в 1999 році у виконанні Twinings. Їх органічність полягає в тому, що вирощуються вони в екологічно чистих районах, без використання хімічних препаратів і готуються за класичною технологією. Круг замкнувся. Поки, принаймні. Подивимося, що нас чекає далі.

Мир Еспрессо: кава, чай, кофемашини


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти