Кулінарія

згущене Молоко по Госту

Кожному знайомий з дитинства смак молока, що згущує. Для мене до цих пір це є найулюбленішими ласощами. У Росії прийнято вважати, що молоко, що згущує, – це наш національний продукт, так би мовити, місцевий колорит, але мало хто здогадується, що вперше згущене молоко придумав американець Гейл Борден, патент якому на цей винахід був виданий 19 серпня 1856 року. Але існує і інша версія походження цих ласощів. Згодне їй, молоко, що згущує, винайдене 17 липня 1829 року (за 30 років до патенту американця) в Аргентині, в провінції Буенос-айрес, в селі Каньюалас. Історія відома і документована. Генерали Лаважье і Росас підписали договір про перемир'я і з цієї нагоди влаштували святкування. Одна служниця забула закриту банку з молоком на вугіллі, банка вибухнула і це побачили генерали. Одін з них спробував на смак патоку, йому сподобалося. І генерали вирішили на честь укладеного світу влаштувати спільне підприємство по виробництву згущеного молока, щоб закріпити союз. Користуючись своїм впливом, вони зробили непогану рекламу новому продукту. З 1830 р. У Аргентині молоко, що згущує, – національна їжа. А перший завод по виробництву молока, що згущує, в Россі з'явився в 1881 році. Згущене молоко, яке можна купити в США, дизайном і форматом нагадує нашу.

Зіпсувати молоко, що згущує, при виробництві не можливо, як затверджують фахівці, тому що весь процес повністю механізований. Неякісний продукт виходить, якщо порушувати технологію, не слідувати Госту і за неправильних умов транспортування і зберігання.

Технологія виробництва наступна. Спочатку приблизно 90% пастеризованого молока згущують до 1/4 - 1/3 об'єму. Потім до цього молока, що підзгущує, додають цукровий сироп і що залишилися 10% молока. Кінець згущування визначають рефрактометром або ареометром, тобто по кількості сухої речовини або щільності. Готовий продукт витягують з вакуум-апарата, охолоджують і про залишають на 40-50 хвилин для кристалізації молочного цукру.

молоко, що Згущує, розфасовують в жерстяні банки, але зараз зустрічається і в іншій тарі – скляні банки, пластикові туби.

Оскільки ж знатися на всіх цих баночках-близнятах?

найсмачніше згущене молоко – та, яка виробляється виключно зі свіжого коров'ячого молока з додаванням цукру. Перш, ніж покласти баночку в корзину необхідно вивчити склад.

На жаль, сучасні технології не пішли на користь згущеного молока. Багато хто відзначає, що раніше смак був іншим і сучасне згущене молоко мало схоже на знайомі з дитинства ласощі.

Якщо у складі продукту вказано не тільки молоко і цукор, а також присутні інші добавки, то перед Вами не молоко, що згущує, а комбінований молочний продукт.

Дуже багато що про продукт говорить назву. По Госту на банці має бути написане Молоко що цілісне згущує з цукром і 8,5% жиру. Якщо там написано Молоко що згущує або просто згущене Молоко, то тоді обов'язково прочитайте склад. Поза сумнівом, в нім будуть присутні рослинні жири або білок. Зовні банки з таким продуктом практично нічим не відрізнятимуться від банок із згущеним молоком по Госту. Але на етикетці справжнього молока, що згущує, має бути вказаний ГОСТ, по якому воно було проведене.

До речі, для того, щоб переконатися в натуральності продукту, необов'язково учитуватися в дрібні букви на етикетці. Всю інформацію може дати вибита на кришці маркіровка. Першою повинна стояти буква М – це знак молока, що згущує. Наступні дві цифри пропускаємо, це код підприємства-виготівника. А ось далі йдуть дві або три цифри – асортиментний знак товару. Молоко згущує з цукром без всяких добавок позначається цифрами 76. Друга строчка – дата вироблення. Вона теж дуже важлива, тому що, не дивлячись на те, що згущене молоко консервоване, її термін придатності всього 12 місяців. Зате, комбіноване згущене молоко може зберігатися і довше.

На жаль, в магазині не можна розглянути вміст банки, але вже удома-то обов'язково приділите цьому увагу.

Відкрийте банку і уважно розглянете вміст. Справжнє згущене молоко має білий колір з ніжним кремовим відтінком. Білий із зеленуватим відтінком колір і борошниста консистенція говорять про те, що перед Вами підробка. Якщо згущене молоко зацукрувалося, це говорить про закінчення терміну придатності або про те, що він добігає кінця.

Якщо під кришкою банки Ви виявили темні плями або цвіль, то таке згущене молоко в їжу вживати не можна. Сама банка має бути рівною, без вм'ятин.

При використанні матеріалу статті необхідне посилання на saranskkonserv. Ru/gost


  • На головну
  • Останні статті

  • Хліб | Худнемо | Тарілки | Шеф-повар | Дієти